Ζουμερό Κοτόπουλο με Σκόρδο, Βούτυρο, Λεμόνι και Τραγανά Ψητά Λαχανικά

Ένα αρωματικό, ζουμερό κοτόπουλο μαγειρεμένο με βούτυρο, σκόρδο, λεμόνι και μυρωδικά, συνοδευόμενο από τραγανά ψητά λαχανικά.

Υλικά

Για το κοτόπουλο:

• 4 στήθη κοτόπουλου ή μπούτια χωρίς κόκαλο
• 3 κ.σ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο για πιο ελαφριά εκδοχή)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

Για τα ψητά λαχανικά:

• 1 μεγάλη πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη), κομμένη σε λωρίδες
• 1 μέτριο κολοκύθι, κομμένο σε ροδέλες
• 1 μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. ρίγανη
• ½ κ.γ. βασιλικό
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση

1️⃣ Προετοιμασία των λαχανικών

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανάμειξε όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Άπλωσε τα λαχανικά σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

2️⃣ Προετοιμασία του κοτόπουλου

4. Σε ένα τηγάνι, λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το σκόρδο. Σόταρε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
5. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και πάπρικα. Σόταρε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
6. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και χαμήλωσε τη φωτιά. Μαγείρεψε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 75°C.
7. Βγάλε το κοτόπουλο από το τηγάνι και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψεις.

3️⃣ Σερβίρισμα

8. Σέρβιρε το κοτόπουλο ζεστό, συνοδευόμενο από τα τραγανά ψητά λαχανικά. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις μια μερίδα κινόα ή μια χωριάτικη σαλάτα.

Συμβουλές μαγειρικής

✔ Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, μπορείς να το μαρινάρεις για 30 λεπτά με λεμόνι, ελαιόλαδο και μυρωδικά πριν το μαγειρέψεις.
✔ Αντικατάσταση λαχανικών: Μπορείς να προσθέσεις καρότα, σπαράγγια ή γλυκοπατάτα για περισσότερη ποικιλία.
✔ Για πιο κρεμώδη γεύση, πρόσθεσε λίγο γιαούρτι στο τέλος και ανακάτεψε με τη σάλτσα του κοτόπουλου.