Σφουγγάτο Μυτιλήνης – Παραδοσιακή Ελληνική Συνταγή με Κολοκυθάκια & Φέτα

Το Σφουγγάτο Μυτιλήνης είναι ένα παραδοσιακό ομελετοειδές φαγητό από τη Λέσβο, γνωστό για την αφράτη υφή του και την πλούσια γεύση του. Μοιάζει με φουσκωτή ομελέτα ή σουφλέ και συνήθως περιέχει κολοκυθάκια, τυρί και δυόσμο.

Table of Contents

Υλικά:

4 κολοκυθάκια (τριμμένα και στραγγισμένα)
6 αυγά
200 γρ. φέτα (τριμμένη)
50 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα (τριμμένο)
½ φλ. γάλα
½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Προαιρετικά: 1-2 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον ή λουκάνικο

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη φέτα, το κεφαλοτύρι, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το μείγμα των κολοκυθιών στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί ή σε πυρίμαχο σκεύος.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.

Σερβίρισμα:

Κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό με χωριάτικο ψωμί και ελιές. Καλή όρεξη!