Η σούπα από νεράτζι είναι μια σπάνια και παραδοσιακή συνταγή, εμπνευσμένη από την παλιά κερκυραϊκή κουζίνα, όπου τα νεράτζια (άγρια πορτοκάλια) χρησιμοποιούνταν όχι μόνο για γλυκά, αλλά και σε αλμυρά φαγητά.
Μια ξινούτσικη, αρωματική σούπα με έντονα μεσογειακά αρώματα
Εδώ είναι μια ανακατασκευή αυτής της μοναδικής συνταγής, βασισμένη σε παλιές μαγειρικές πρακτικές:
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού (σπιτικός ή έτοιμος)
- 2 νεράτζια (χυμός και ξύσμα)
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι ρύζι ή τραχανάς
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. μάραθο ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. μέλι (για ισορροπία γεύσεων)
- Αλάτι & πιπέρι
- Μια πρέζα κανέλα (προαιρετικά, για βάθος στη γεύση)
Εκτέλεση
1️⃣ Σοτάρισμα: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2️⃣ Προσθήκη ζωμού: Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού και αφήνουμε να πάρει βράση.
3️⃣ Ρύζι ή τραχανάς: Ρίχνουμε το ρύζι (ή τον τραχανά) και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4️⃣ Νεράντζι: Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα από τα νεράτζια. Ανακατεύουμε καλά.
5️⃣ Τελειοποίηση γεύσεων: Ρίχνουμε το μέλι, τον μάραθο (ή το σχοινόπρασο), αλάτι, πιπέρι και την κανέλα (αν τη χρησιμοποιούμε). Αφήνουμε να δέσει για 5 λεπτά.
6️⃣ Σερβίρισμα: Σερβίρουμε ζεστή, γαρνιρισμένη με λίγο επιπλέον ξύσμα νεραντζιού και φρέσκα μυρωδικά.
Συμβουλές & Παραλλαγές
✔ Αντί για κοτόπουλο ή ψάρι, μπορεί να γίνει με λαχανόζωμο για μια νηστίσιμη εκδοχή.
✔ Αντί για ρύζι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κους-κους ή πλιγούρι.
✔ Η κανέλα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση που δένει όμορφα με το ξινό του νεραντζιού.
Leave a Comment