Vegan Ομελέτα με Λαχανικά: Τέλεια για Πρωινό ή Brunch

Μια υγιεινή, ανοιξιάτικη vegan ομελέτα (φριτάτα) με βάση το ρεβιθάλευρο, γεμάτη φρέσκα βότανα και λαχανικά – σπαράγγια, πράσα, σπανάκι και μυρωδικά! Ιδανική για πρωινό, brunch, μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ δείπνο.

Υλικά:

Λαχανικά & Βότανα

• 2 πράσα (περίπου 1½ φλ.), κομμένα σε μισοφέγγαρα 0,5 εκ.
• ½ κιλό σπαράγγια (περίπου 2 φλ.), κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλ. baby σπανάκι, χοντροκομμένο
• 2 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
• ¼ φλ. άνηθο ή εστραγκόν/βασιλικό/σχοινόπρασο ή συνδυασμός

Για το μείγμα ρεβιθάλευρου (vegan “κρέμα”)

• 1½ φλ. νερό
• 1½ φλ. ρεβιθάλευρο
• 1 κ.γ. σκόνη ψύλλιου (psyllium)
• ¼ φλ. καρδιές κάνναβης (hemp hearts)
• 1 κ.γ. baking powder
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. λευκή πάστα miso
• 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο ή ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
• ¼ κ.γ. κουρκουμά (προαιρετικά για χρώμα)

Προαιρετικά:

• Ντομάτες cherry για γαρνίρισμα
• Ελαιόλαδο & λίγο αλάτι για την επιφάνεια

Οδηγίες Εκτέλεσης

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C (350°F).
2. Σοτάρεις τα λαχανικά: Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνεις το λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρεις τα πράσα για 5’. Προσθέτεις τα σπαράγγια και λίγο αλάτι και συνεχίζεις για άλλα 5’. Στο τέλος προσθέτεις το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαραίνεις. Αποσύρεις.
3. Αναμιγνύεις τα βότανα: Σε μεγάλο μπολ βάζεις τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τον άνηθο και τα υπόλοιπα βότανα. Προσθέτεις το μείγμα με τα σοταρισμένα λαχανικά.
4. Ετοιμάζεις το μείγμα ρεβιθάλευρου: Βάζεις στο μπλέντερ πρώτα το νερό, μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά για την κρέμα. Χτυπάς μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
5. Συνδυάζεις: Ρίχνεις το μείγμα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύεις καλά. Τοποθετείς σε λαδωμένο τηγάνι 25 εκ. ή πυρίμαχο σκεύος. Από πάνω μπορείς να βάλεις ντοματίνια και σπαράγγια.
6. Ψήνεις: Καλύπτεις με αλουμινόχαρτο και ψήνεις στους 175°C για 35’. Αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και ψήνεις άλλα 15-20’ μέχρι να φουσκώσει το κέντρο.
7. (Προαιρετικό): Ψήνεις στο γκριλ για 3-5’ για πιο τραγανή επιφάνεια.

Αποθήκευση:

Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζέστανε σε φούρνο ή toaster ή απόλαυσέ τη κρύα.

Συμβουλή:

Η ομελέτα κόβεται καλύτερα αν κρυώσει για 30’ τουλάχιστον. Είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα!