Υπάρχουν φαγητά που αρκούν για να γεμίσει το σπίτι ζεστασιά, πριν ακόμη στρωθεί το τραπέζι. Το Μοσχαράκι με Λιαστή Ντομάτα και Κριθαράκι είναι μια πιο αρωματική εκδοχή του αγαπημένου κοκκινιστού με ζυμαρικό.
Η λιαστή ντομάτα δεν είναι απαραίτητο υλικό του κλασικού γιουβετσιού. Δίνει όμως στη σάλτσα μια συμπυκνωμένη, γλυκόξινη γεύση που δένει όμορφα με το τρυφερό κρέας και το μελωμένο κριθαράκι. Με σωστό σοτάρισμα και χαμηλή φωτιά, το αποτέλεσμα γίνεται πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ.
Μοσχαράκι με Λιαστή Ντομάτα και Κριθαράκι, η πλήρης λίστα υλικών
Για 4 έως 6 χορταστικές μερίδες θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μοσχαράκι από ελιά, κομμένο σε μέτριες μπουκιές
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 4 φύλλα δάφνης
- 6 κόκκους μπαχάρι
- 200 γραμμάρια λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 400 γραμμάρια μέτριο κριθαράκι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Περίπου 3 κούπες ζεστό νερό, ανάλογα με το σκεύος και το κριθαράκι
Η ελιά είναι καλή επιλογή για αυτή τη συνταγή, επειδή αντέχει στο αργό μαγείρεμα και γίνεται μαλακή χωρίς να στεγνώνει εύκολα. Ταιριάζουν επίσης η σπάλα και το χτένι, αρκεί να κοπούν σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
Αν χρησιμοποιήσετε λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγίξτε τις καλά πριν τις βάλετε στην κατσαρόλα. Μπορείτε να κρατήσετε μία κουταλιά από το αρωματισμένο λάδι τους και να τη συνδυάσετε με το ελαιόλαδο στο σοτάρισμα.
Για όσους αγαπούν τα κοκκινιστά με ζυμαρικό, αξίζει να δοκιμάσουν και το μοσχαράκι κοκκινιστό με μανιτάρια και χυλοπίτες, μια διαφορετική αλλά εξίσου χορταστική πρόταση για οικογενειακό τραπέζι.
Πώς γίνεται το παραδοσιακό μοσχαράκι με κριθαράκι στην κατσαρόλα
Στεγνώστε πρώτα πολύ καλά το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί. Αυτό το μικρό βήμα βοηθά το κρέας να πάρει χρώμα αντί να αφήσει υγρά και να βράσει.
Ζεστάνετε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Ρίξτε το μοσχάρι σε δόσεις, αν χρειάζεται, και σοτάρετε το από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε τη δάφνη, το μπαχάρι, λίγο πιπέρι και προσεκτικά αλάτι. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίξτε περίπου δύο κούπες ζεστό νερό, σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Το μοσχάρι χρειάζεται περίπου 50 λεπτά ήπιο βράσιμο. Στη συνέχεια προσθέστε τη λιαστή ντομάτα και, αν έχουν μειωθεί πολύ τα υγρά, λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο. Τότε προσθέστε το κριθαράκι μαζί με μία κούπα ζεστό νερό και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε για 7 έως 8 λεπτά ή όσο αναγράφει η συσκευασία.
Το κριθαράκι μπαίνει όταν το μοσχάρι έχει ήδη μαλακώσει σχεδόν πλήρως. Διαφορετικά, το ζυμαρικό θα παραβράσει όσο περιμένετε το κρέας.
Το σωστό σοτάρισμα κάνει τη σάλτσα πιο νόστιμη
Η δυνατή αρχική φωτιά δημιουργεί τη βάση της γεύσης. Τα ροδισμένα σημεία στον πάτο της κατσαρόλας διαλύονται αργότερα με το κρασί και γίνονται μέρος της σάλτσας.
Μην γεμίσετε ασφυκτικά το σκεύος. Όταν πέφτουν πολλά κομμάτια μαζί, η θερμοκρασία χαμηλώνει και το μοσχάρι βγάζει τα υγρά του. Αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη, σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις και επιστρέψτε το όλο μέσα πριν από το κρασί.
Πότε μπαίνει το κριθαράκι και πόσο νερό χρειάζεται
Το κριθαράκι απορροφά γρήγορα τη σάλτσα, γι’ αυτό θέλει παρακολούθηση στα τελευταία λεπτά. Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα, περνώντας απαλά και από τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να μην κολλήσει.
Προσθέστε ζεστό νερό μόνο λίγο λίγο, όταν βλέπετε ότι το φαγητό στεγνώνει πριν βράσει το ζυμαρικό. Η σάλτσα πρέπει να παραμένει δεμένη, αλλά όχι στεγνή. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, το κριθαράκι συνεχίζει να τραβά υγρά για λίγα λεπτά.
Μικρά μυστικά για τρυφερό κρέας και μελωμένο κριθαράκι
Το Μοσχαράκι με Λιαστή Ντομάτα και Κριθαράκι χρειάζεται υπομονή, όχι υψηλή φωτιά. Κρατήστε το βράσιμο χαμηλό προς μέτριο, με το καπάκι κλειστό, ώστε το κρέας να μαλακώσει σταδιακά.
Χρησιμοποιείτε πάντα ζεστό νερό όταν συμπληρώνετε υγρά. Το κρύο νερό κόβει τον βρασμό και καθυστερεί το μαγείρεμα. Ελέγξτε επίσης το αλάτι στο τέλος, επειδή η λιαστή ντομάτα, ιδιαίτερα εκείνη σε λάδι, μπορεί να είναι αρκετά αλμυρή.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα θα δέσει και το κριθαράκι θα αποκτήσει πιο μελωμένη υφή.
Αν προτιμάτε φούρνο, μαγειρέψτε πρώτα το κρέας στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει σχεδόν τρυφερό. Μεταφέρετε το σε ταψί με το κριθαράκι και τα υγρά του, προσθέστε ζεστό νερό αν χρειάζεται και ψήστε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
Πώς να σερβίρεις το Μοσχαράκι με Λιαστή Ντομάτα και Κριθαράκι και τι ταιριάζει δίπλα του
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ένα ήπιο τριμμένο κεφαλοτύρι ταιριάζει πολύ, όπως και άλλο σκληρό ελληνικό τυρί που λιώνει ελαφρά πάνω στο κριθαράκι.
Μια απλή πράσινη σαλάτα με λεμόνι και ελαιόλαδο ισορροπεί τη γεμάτη γεύση της σάλτσας. Βάλτε στο τραπέζι φρέσκο ψωμί για τις τελευταίες κουταλιές και συνοδέψτε το με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, χωρίς έντονα αρώματα που θα καλύψουν τη λιαστή ντομάτα.
Μοσχαράκι με Λιαστή Ντομάτα και Κριθαράκι – Ένα φαγητό για το κυριακάτικο τραπέζι
Αυτό το Μοσχαράκι με Λιαστή Ντομάτα και Κριθαράκι είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό κυριακάτικο γεύμα, αλλά και για μέρες που θέλετε πολλές μερίδες από ένα μόνο σκεύος. Η λιαστή ντομάτα δίνει χαρακτήρα στην παραδοσιακή βάση χωρίς να αλλάζει τη γνώριμη θαλπωρή του φαγητού.
Το μυστικό μένει απλό: αργό μαγείρεμα για το μοσχάρι και κριθαράκι στο τέλος. Έτσι, το κρέας γίνεται τρυφερό, το ζυμαρικό κρατά σωστά και η σάλτσα μένει πλούσια μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Leave a Comment