Υγιεινό Χορτοφαγικό Λιγκουίνι με Λαχανικά και Αρωματικά

Ένα ελαφρύ, χορτοφαγικό πιάτο γεμάτο γεύση και αρώματα, ιδανικό για ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα. Τα λιγκουίνι συνδυάζονται με πολύχρωμα λαχανικά και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και θρεπτικό πιάτο.

Table of Contents

Υλικά (για 2-3 μερίδες)

250 γρ. λιγκουίνι ολικής άλεσης ή κλασικά
1 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (julienne)
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά για πικάντικη γεύση)
1/2 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. θυμάρι
1/2 κ.γ. βασιλικό αποξηραμένο (ή 4-5 φρέσκα φύλλα βασιλικού)
Χυμός από 1/2 λεμόνι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή φυτική εναλλακτική

Εκτέλεση

Βράσιμο των ζυμαρικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράστε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente. Σουρώστε και κρατήστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό του βρασμού.
Σοτάρισμα των λαχανικών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα wok, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Προσθήκη λαχανικών: Προσθέστε το καρότο, τις πιπεριές και το κολοκύθι. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να διατηρούν την τραγανότητά τους.
Τελική σύνθεση: Προσθέστε τα ντοματίνια, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το θυμάρι και το βασιλικό. Σοτάρετε για 2 ακόμα λεπτά. Ρίξτε μέσα τα λιγκουίνι μαζί με το νερό του βρασμού και ανακατέψτε καλά.
Ολοκλήρωση γεύσης: Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να σταθεί για 2 λεπτά.
Σερβίρισμα: Μοιράστε τα ζυμαρικά σε πιάτα και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα ή φυτική εναλλακτική. Προαιρετικά, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.