Μελιτζάνες Σκαφούδες – Παραδοσιακή Συνταγή Λέσβου

Ένα αυθεντικό και νόστιμο πιάτο από τη Λέσβο, γεμάτο αρώματα από φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και τυριά!

Υλικά (Για 4 άτομα)

• 4 μελιτζάνες
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
• 4-5 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 4 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
• 4 αυγά
• 150 γρ. φέτα ή ¼ κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Προετοιμασία Μελιτζανών

1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος και αφαιρέστε μέρος της σάρκας τους, αφήνοντας αρκετή ποσότητα για να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Βήμα 2: Προετοιμασία Μελιτζανών για Γέμισμα

2. Ελαφρώς μαράνετε τις μελιτζάνες είτε τηγανίζοντάς τες σε λίγο ελαιόλαδο είτε ψήνοντάς τες στον φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά, ραντίζοντας με λίγο λάδι.

Βήμα 3: Προετοιμασία Γέμισης

3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και περάστε τη σάρκα της μελιτζάνας από τρίφτη.
4. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε το κρεμμύδι και την τριμμένη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
6. Ρίξτε τα μυρωδικά (μαϊντανό & δυόσμο) και ανακατέψτε. Σβήστε τη φωτιά.

Βήμα 4: Προσθήκη Αυγών & Τυριού

7. Χτυπήστε ελαφρώς τα αυγά και ρίξτε τα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν.
8. Προσθέστε την γραβιέρα ή το κεφαλοτύρι κομμένο σε κυβάκια.

Βήμα 5: Γέμισμα & Ψήσιμο

9. Με ένα κουτάλι, γεμίστε τις μελιτζάνες με το μείγμα.
10. Ψήστε τις γεμιστές μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C με αέρα μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία, χρυσαφένια κρούστα.

Σερβίρισμα & Προτάσεις

Συνοδεύστε με μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα ή ένα δροσερό γιαούρτι με δυόσμο.
Ταιριάζει υπέροχα με ένα ποτήρι λευκό κρασί Μοσχάτο Λέσβου ή ένα δροσερό τσίπουρο.