Δροσερή σαλάτα με φασόλια | Ιδανική για νηστεία & υγιεινή διατροφή

Αν αναζητάς ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, υγιεινό και νηστίσιμο, τότε αυτή η δροσερή σαλάτα με φασόλια είναι ό,τι πρέπει! Τα λευκά φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθιστώντας τα ιδανική επιλογή για χορτοφάγους και όσους θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. Σε συνδυασμό με φρέσκα λαχανικά και ένα απλό, δροσερό dressing, αυτή η σαλάτα μεταμορφώνεται σε ένα πιάτο-έκπληξη που σερβίρεται εύκολα ως κύριο γεύμα ή συνοδευτικό.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 2 φλ. βρασμένα λευκά φασόλια ή 1 κονσέρβα (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 αγγουράκι, ψιλοκομμένο
• 10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/2 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, κομμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν (προαιρετικά)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Συνδυάζουμε τα φασόλια με την πιπεριά, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τις ελιές σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Σε μικρό μπολάκι, ετοιμάζουμε τη vinaigrette: χτυπάμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
3. Περιχύνουμε τη vinaigrette πάνω στα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.
4. Πασπαλίζουμε με τον φρέσκο μαϊντανό.
5. Σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για ακόμη πιο δροσερή απόλαυση

Επιπλέον Ιδέες

• Αντικατάστησε τον μαϊντανό με δυόσμο ή βασιλικό για εναλλακτικό άρωμα.
• Πρόσθεσε αβοκάντο για περισσότερη υφή και καλά λιπαρά.
• Αν θες extra χρώμα, δοκίμασε και μαύρα φασόλια ή ρεβίθια για mix οσπρίων.

Διατροφικά Στοιχεία (ανά μερίδα)

• Θερμίδες: ~260 kcal
• Πρωτεΐνη: 11g
• Υδατάνθρακες: 28g
• Λιπαρά: 12g
• Φυτικές Ίνες: 9g
• Nutri-Score: A

Η δροσερή σαλάτα με φασόλια είναι από εκείνες τις συνταγές που αποδεικνύουν πως η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι βαρετή. Με απλά υλικά, μεσογειακή φρεσκάδα και τέλεια υφή, γίνεται ο ιδανικός σύμμαχος για νηστεία, δίαιτα ή απλώς ένα γευστικό lunch box στο γραφείο. Δοκίμασε τη και θα γίνει η νέα αγαπημένη σου συνταγή για όλες τις εποχές!