Vegan Τάκος με Σαλάτα Καλαμποκιού και Φασολιών

Μια εύκολη και θρεπτική vegan συνταγή με τραγανές τορτίγιες, πικάντικα φασόλια και μια φρέσκια σαλάτα καλαμποκιού!

Υλικά (Για 4 μερίδες)

Για τα τάκος:

• 8 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού ή αλευριού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 400 γρ. μαύρα φασόλια (ή κόκκινα), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για έξτρα πικάντικη γεύση)
• Χυμός από 1 λάιμ
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

Για τη σαλάτα καλαμποκιού και φασολιών:

• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καλαμπόκι (ή κονσέρβα στραγγισμένη)
• 1/2 φλιτζάνι μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
• 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Χυμός από 1 λάιμ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
• Κομμένα λάιμ
• Vegan γιαούρτι ή σάλτσα γουακαμόλε (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1️⃣ Προετοιμασία της γέμισης με φασόλια:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
4. Ρίξτε τα φασόλια, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε καλά.
5. Σιγομαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέτοντας το χυμό λάιμ και αλατοπίπερο κατά βούληση.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατήστε τη γέμιση ζεστή.

2️⃣ Προετοιμασία της σαλάτας καλαμποκιού και φασολιών:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το καλαμπόκι, τα φασόλια, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το αγγούρι και τον κόλιανδρο.
2. Προσθέστε τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σαλάτα να μαριναριστεί για λίγα λεπτά.

3️⃣ Στήσιμο των τάκος:

1. Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά ή ψήστε τις στο φούρνο.
2. Γεμίστε κάθε τορτίγια με τη γέμιση φασολιών και προσθέστε από πάνω τη σαλάτα καλαμποκιού.
3. Προσθέστε αβοκάντο, κόλιανδρο και vegan γιαούρτι ή γουακαμόλε αν επιθυμείτε.
4. Σερβίρετε με κομμένα λάιμ και απολαύστε!

Συμβουλές:

✅ Για πιο τραγανές τορτίγιες, ψήστε τις στον φούρνο στους 180°C για 5-7 λεπτά.
✅ Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια vegan σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ταχίνι.
✅ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα όσπρια, όπως ρεβίθια ή φακές.

Καλή απόλαυση!