Αρωματικά Ρεβύθια Κάρι με Σπανάκι – Vegan και Θρεπτικό

Αυτό το πιάτο είναι μια γευστική βόμβα από ρεβύθια μαγειρεμένα σε αρωματική σάλτσα κάρι με γάλα καρύδας και φρέσκο σπανάκι. Ένα απόλυτα vegan και θρεπτικό γεύμα, πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες!

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 2 κούπες βρασμένα ρεβύθια (ή 1 κονσέρβα 400 γρ., στραγγισμένα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 1 κ.σ. σκόνη κάρι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας (400 ml)
• 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι, κατά βούληση
• Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, για γαρνίρισμα
• Σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι ή ψωμί

Εκτέλεση

1️⃣ Σοτάρισμα αρωμάτων: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο (5 λεπτά). Ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

2️⃣ Προσθήκη μπαχαρικών: Ρίχνουμε το κάρι, τον κουρκουμά, το κύμινο και την πάπρικα, ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα ώστε να βγουν τα αρώματα.

3️⃣ Δέσιμο σάλτσας: Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο.

4️⃣ Μαγείρεμα ρεβυθιών: Προσθέτουμε τα ρεβύθια και το γάλα καρύδας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

5️⃣ Τελικό άγγιγμα: Προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί (1-2 λεπτά). Στύβουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

6️⃣ Σερβίρισμα: Σερβίρουμε ζεστό με ρύζι μπασμάτι ή ψωμί naan και γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Extra Tips:
✔ Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, πολτοποιήστε 1/2 κούπα από τα ρεβύθια πριν το μαγείρεμα.
✔ Μπορείτε να προσθέσετε καρότο ή κόκκινες πιπεριές για επιπλέον γεύση και χρώμα.
✔ Δοκιμάστε το με σπιτικό γιαούρτι καρύδας αν θέλετε μια δροσερή συνοδευτική σως.